Cotan contiene un 50% de tanino recubierto, que se utiliza como astringente, antioxidante y antiinflamatorio. Cotan es un compuesto marrón con alta estabilidad y sin capacidad de absorción de humedad. En comparación con los taninos, Cotan no tiene ningún efecto sobre el color y la palatabilidad del alimento. Cotan no tiene ningún efecto sobre la utilización de proteínas.
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